君山銀針は中国茶の一種

黄茶を代表する品種とされる。

中国湖南省北部にある洞庭湖の中にある、君山島で採れる茶葉から作られた物が本物。

現在、君山銀針は緑茶タイプと黄茶タイプの２種類があるが、黄茶の方が高級で、年間生産量は1000Kgにすぎないともされる貴重品である。

本物の君山銀針は100グラムで数千円をくだらない。

このため5グラムほどの少量から売られている。

なお、気候環境の似た君山島周辺でも製造されているが、これらをも君山銀針に含むかは疑問も残る。

君山島は観光地としても知られており、岳陽楼の付近から船で渡ることができる。

島内の茶園は無農薬栽培だが、観光地化した環境故、有機認証の取得は出来ないのが実情で、君山島内で栽培された「本物の君山銀針」は有機認証を有していない。

摘採では一芯＋茎の一部が摘まれ、緑茶と同様に加熱処理された後に「悶黄」と呼ばれる工程により、ゆっくりと酸化が行われる。

この工程に酵素も細菌も関与しないため、悶黄は発酵ではない。
update:2010年03月13日